红肉真的对你有害吗?

新的营养研究对红色加工肉类的指导原则提出了质疑。

如果你关注营养方面的新闻，你可能已经听说过避免食用红肉和加工肉类的建议，包括牛肉、香肠和熟食肉。

2015年，世界卫生组织发表声明称，食用加工肉类会增加患结肠癌的风险。美国心脏协会和美国饮食指南也建议避免食用红肉和加工肉类。

今年秋天，一组营养研究人员在《内科学年鉴》(Annals of Internal Medicine)上发表了五篇系统性综述，对这些无所不在的避免吃肉的建议提出了质疑。最后，一个由14名健康研究人员组成的小组发布了一份新的临床指南，建议:减少红肉和加工肉类的摄入量不会改善你的健康，所以继续当前的消费是可以的。

如果这种变化让你感到不安，那么你并不孤单。令人沮丧的是，当你改变饮食习惯以为可以改善你的健康状况时，却发现它们其实并不重要。让我们仔细看看这些建议，看看到底发生了什么变化。

首先，考虑营养研究传统上是如何进行的是很重要的。许多营养学研究都使用回溯过去的回顾性研究，试图了解参与者的选择是如何影响他们的健康的。如果一项研究是关于心脏病的，研究人员会招募有心脏病的人，并试图找到一个年龄相仿但没有心脏病的参与者。然后，研究人员将进行广泛的访谈，试图确定参与者的饮食习惯有何不同。他们还会使用统计方法，试图消除其他因素，如锻炼和压力。

正如你可能猜到的，使用这些研究方法很难得出可靠的结论。

在今年秋天发表的系统综述中，研究人员只挑选了这些研究中最可靠的，并将这些数据与随机对照试验(研究的黄金标准)相结合，得出了他们的结论。他们使用了一个叫做“等级”的研究评级系统来决定哪些研究应该包括在他们的分析中。GRADE用于医学研究，但一般不用于营养研究。

其中四项新的系统性综述分别着眼于不同的健康结果——死亡率、癌症和心脏病导致的死亡、癌症风险、中风和心脏病发作风险。在这四篇综述中，研究人员要么没有发现证据，要么发现低质量的证据，证明减少食用红肉或加工肉类可以改善健康，或降低参与者的死亡几率。

第五项研究考察了参与者对肉类消费的价值观。研究发现，吃肉的人往往不愿改变他们的行为，而且缺乏在不吃肉的情况下准备自己喜欢的饭菜的技能。换句话说，肉类消费对他们的生活质量很重要。

即使使用这些更严格的规则，新的研究也有缺陷。研究人员认为，他们使用的证据——即使是更严格的选择研究的指导方针——被认为是“低确定性”，他们的建议是“薄弱的”。“这意味着研究人员并不真正知道吃红肉和加工肉类如何影响我们的健康;本质上，没有足够高质量的证据来判断它是否有害。

作者还指出，他们没有考虑到肉类消费对气候变化、水质和污染的影响。

还有很多其他的研究人员批评新的评论忽略了吃红肉和加工肉类的危害的证据。有报道称，这项新研究的主要作者之一可能受到了之前与食品行业组织的联系的影响。

作为今晚要做饭的人，这对你来说意味着什么?关键信息:营养研究是复杂的，很难得出可靠的结论。但是证据非常清楚，水果和蔬菜、瘦肉蛋白和全谷物都是健康的选择，最好适量食用可能不健康的食物，如红肉或加工肉类。